1. Pese ja kuori parsat ja laita kuoret sivuun. Leikkaa parsanvarsien puumaiset päät pois. Kiehauta 1/2 litraa suolattua vettä. Lisää sokeri ja sitruunaviipale.
Anna parsankuorien hautua liemessä keskilämmöllä noin 20 minuuttia.
2. Kaada parsaliemi siivilän läpi. Kiehauta liemi uudelleen.
Keitä parsaa liemessä noin 10–15 minuuttia, kunnes se on kypsää, mutta vielä napakkaa purentaessa. Valuta sitten vesi. Sulata voi.
Vatkaa kananmunankeltuaiset, valkoviini ja etikka kuumalla vesihauteella vaahdoksi. Lisää vähitellen ja vatkaamalla sulatettu voi tipoittain. Mausta suolalla ja pippurilla.
Lisää makua sekoittamalla kastikkeeseen hienonnettuja yrttejä.
3. Kääri 3–4 parsanvartta kypsennetyn kinkun viipaleeseen ja aseta ne voideltuun uunivuokaan.
Kaada kastike niiden päälle. Ripottele päälle raastettua juustoa ja paista esilämmitetyssä uunissa 180 °C:ssa noin 25 minuuttia tai kunnes parsat ovat kullanruskeita. Ota parsat uunista ja anna niiden kypsyä 10 minuuttia, paista sitten vielä toiset 25 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita.
Nauti!
