2️⃣ Ruskista lihat.
Kuumenna ankanrasva suuressa valurautaisessa uunivuoassa.
Ruskista naudanlihapalat joka puolelta. Laita sivuun.
Ruskista seuraavaksi porsaan vatsa ja sitten Toulouse-makkarat. Laita nekin sivuun.
👉 Ruskistaminen on välttämätöntä cassouletin rikkaiden makujen kehittymiseksi.
3️⃣ Valmista aromaattinen pohja.
Kuullota sipuleita ja porkkanoita samassa kattilassa 5 minuuttia.
Lisää hienonnettu valkosipuli ja tomaattipyree. Sekoita.
Palauta lihat kattilaan.
4️⃣ Hauduta hitaasti ja miedolla lämmöllä:
Lisää pavut, bouquet garni ja laakerinlehti.
Kaada kuumaa lientä, kunnes pavut peittyvät reilusti.
Peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 1 tunti ja 30 minuuttia.
5️⃣ Kokoaminen ja uunissa paistaminen:
Kuumenna uuni 160°C:een (325°F).
Siirrä kaikki uunivuokaan (terrakottavuokaan), jos mahdollista.
Asettele ankankoivet päälle.
Paista 1½–2 tuntia.
👉 Rikko pinnalle muodostuvaa kuorta paistamisen aikana 2–3 kertaa, jotta saat tyypillisen koostumuksen.
🔥 Keittiömestarin vinkkejä täydelliseen Cassouletiin
Vielä parempaa seuraavana päivänä! Uunissa uudelleenlämmitettynä se saa entistä enemmän makua.
Käytä laadukkaita papuja (Lingot du Lauragais, jos mahdollista).
Lisää suola vasta kypsennyksen loppupuolella, varsinkin jos pekoni on jo suolattu.
Lounais-Ranskan punaviini (kuten Fitou tai Corbières) täydentää tätä ruokaa täydellisesti.
🥄 Mahdollisia muunnelmia
Maalaismaisempaan versioon: lisää pala porsaanpotkaa.
Kevyempään versioon: korvaa naudanliha porsaanlavalla.
Nopeampaan (vähemmän perinteiseen) versioon: käytä esikypsennettyjä papuja purkista.
✨ Herkullinen lopputulos
Perinteinen Castelnaudaryn cassoulet lupaa runsaan, perheille sopivan ja autenttisen aterian. Se on ruokalaji, joka vaatii aikaa... mutta palkitsee sinut satakertaisesti, kun maistat sitä. Nauti sen valmistamisesta, anna sen hautua hiljalleen ja ennen kaikkea jaa se!
👉 Jos pidit tästä reseptistä, jaa se ja jätä kommentti kertoaksesi henkilökohtaisesta tyylistäsi!
Lue lisää seuraavalta sivulta >>
