Älä lisää soseeseen maitoa tai vettä: tämä ainesosa tekee kaikesta kermaisempaa kuin ravintolassa.

Keitä kuumalla lämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes perunat irtoavat haarukalla pistettynä.
Kuivaa perunat kypsiksi.
Valuta vesi pois ja lisää perunat.

kattilaan vielä kuumana. Kuumenna hyvin miedolla lämmöllä 2–3 minuuttia sekoittaen varovasti, jotta jäljelle jäänyt kosteus haihtuu.
Vaivaa varovasti.
Muussaa kuumana käsisurvimella tai tavallisella perunasurvimella.
Vältä monitoimikoneen tai tehosekoittimen käyttöä: ne aktivoivat tärkkelyksen liikaa ja tekevät muusista venyvää.
Sekoita joukkoon voi .
Lisää voikuutiot heti sulamaan jälkilämmössä.
Sekoita hitaasti, kunnes rasva on täysin sekoittunut.
Lisää kuuma kerma.
Kuumenna kerma (ilman kiehauttamista) pienessä kattilassa tai mikroaaltouunissa.
Sekoita ohuena nauhana hitaasti sekoittaen, kunnes haluttu koostumus on saavutettu – ei liian ohutta eikä liian paksua.
Mausta
Maista ja lisää suolaa.
Lisää halutessasi ripaus valkopippuria maun parantamiseksi.
Viimeistely:
Aseta tarjoiluvadille ja ripottele päälle silputtua ruohosipulia. Tämä yrtti lisää ruokaan väriä ja keveyttä.
Vinkkejä
Oikeat perunat, oikea perunamuusi – Jauhoiset lajikkeet sisältävät vähemmän vettä ja enemmän tärkkelystä, mikä takaa kuohkean perunamuusin.
Lämpötila on ratkaisevan tärkeä – voin ja kerman tulee olla lämpimiä tai vähintään huoneenlämpöisiä. Kylmät ainekset viilentävät seosta ja vaikuttavat sen koostumukseen.

Jatkuu seuraavalla sivulla   (sivu 3)

«« Edellinen Seuraava»»