Kotitekoinen, erittäin pehmeä briossi-taikina on välttämätön pohja briosseille, maitoleivälle ja kullanruskeille leivonnaisille. Sen kevyt, ilmava ja suussa sulava koostumus on seurausta jauhojen, voin, munien ja hiivan täydellisestä tasapainosta. Huolellisesti valmistettuna ja hitaasti levättynä se kehittää hienovaraisia aromeja ja vastustamattoman joustavan murun. Tämä perinteinen resepti, yksinkertainen mutta tarkka, takaa täydellisen taikinan, jota voi muotoilla haluamallaan tavalla.
Brioche-taikinan ydin:
Brioche-taikina on kohotettua taikinaa, johon on lisätty voita, kananmunia ja sokeria. Se sijoittuu johonkin leipätaikinan ja piirakkataikinan välimaastoon. Sen salaisuus piilee pitkässä vaivaamisessa ja pidennettyssä lepoajassa, jotka takaavat pehmeän rakenteen ja hienovaraisen makean maun. Se on monipuolinen pohja, joka sopii erinomaisesti punotuille briosseille, maitoleivälle, kanelipullille tai yksittäisille briosseille.
Reseptin inspiraationa:
Ranskalaisista leivontaperinteistä inspiroitunut brioche-taikina juhlistaa hitautta ja kärsivällisyyttä. Lepoaika antaa hiivalle mahdollisuuden kehittää monimutkaisia aromeja ja taikinasta tulee kevyempää. Se on resepti, joka yhdistää tekniikan ja herkuttelun, täydellinen kotileivonnan ilon uudelleen löytämiseen.
Oikeiden ainesosien valitseminen
Jauhot:
Käytä gluteenipitoista vehnäjauhoa (tyyppiä T45 tai T55) pehmeän ja joustavan taikinan aikaansaamiseksi.
Hiiva
Tuore tai kuiva leivinhiiva on välttämätön tasaisen kohoamisen kannalta.
Munat:
Ne tuovat taikinaan täyteläisyyttä, väriä ja pehmeyttä.
Voi:
Laadukas pehmeä voi huoneenlämpöisenä, sulavan koostumuksen ja täyteläisen maun saavuttamiseksi.
Sokeri
: Sokeri ruokkii hiivaa ja antaa tasapainoisen makeuden.
Lämmin
maito tekee taikinasta taipuisampaa ja edistää kohoamista.
Ainekset yhteen briossi-taikinaan (noin 800 g)
500 g yleisjauhoja (T45)
, 20 g tuoretta leivinhiivaa (tai 7 g kuivahiivaa)
, 60 g sokeria,
10 g suolaa,
3 kananmunaa,
120 ml haaleaa maitoa
, 150 g suolatonta voita huoneenlämpöisenä
Lue lisää seuraavalta sivulta >>
