Joka huhtikuu, kun paperityöt alkavat kasaantua ja tunnelma kiristyy, heitän mielelläni raa'at porsaan kylkiluut hitaaseen liesituulettimeen ja annan niiden tehdä rauhassa taikojaan, kun painimme kuittien kanssa. Nämä viidestä ainesosasta koostuvat veropäivän kylkiluut ovat puhdasta Keskilännen mukavuutta: yksinkertaisia ruokakomeron peruselintarvikkeita, ei turhaa ruskistamista ja pitkä, hellävarainen kypsennys, joka tekee kovista kylkiluista niin mureita, että ne voi syödä haarukalla.
Hitaasti kypsennetyt kylkiluut kastikkeella maalaiskeittiön tiskillä
Hitaasti kypsennetyt kylkiluut kastikkeella maalaiskeittiön tiskillä
Se tuo mieleeni lapsuuteni kirkkoruokailut, jolloin jokaisella kiireisellä maalaisrouvalla oli hitaasti kypsennettävä ruoka, joka kypsyi käytännössä itsestään elämän jatkuessa. Tämä resepti nojaa samaan henkeen – minimaalinen vaiva, suuri palkinto ja pöytä täynnä kiitollisia kasvoja illallisaikaan mennessä.
Tarjoile nämä kastikkeelliset ribsit klassisten keskilännen lisukkeiden kanssa: mukillinen kermaista perunamuusia tai voideltuja munanuudeleita mehun imeyttämiseksi, kulhollinen kaalisalaattia rapeuteen ja ehkä vihreitä papuja tai maissintähkiä, jos ne ovat sesongissa. Lämpimät sämpylät tai maissileipä sopivat täydellisesti ylimääräisen kastikkeen pyyhkimiseen hitaassa liesissä. Voit halutessasi laittaa hieman ylimääräistä grillikastiketta ja yksinkertaisen vihersalaatin täydentämään lautasta. Makea tee tai kylmä olut sopii täydellisesti tämän helpon, ribseihin tarttuvan illallisen kanssa.
Lautaseinälliset kylkiluut perunamuusin ja kaalisalaatin kera
Lautaseinälliset kylkiluut perunamuusin ja kaalisalaatin kera
5 ainesosan hitaasti kypsennetyt veropäivän kylkiluut
Annoksia: 4
Ainesosat
1,3–2,4 kg raakoja porsaan kylkiluita, kalvo poistettuna halutessasi
1 1/2 kuppia grillikastiketta (suosikki pullotettu merkkisi)
1/2 kuppia ketsuppia
1/4 kuppia ruskeaa sokeria, pakattuna
2 ruokalusikallista Worcestershire-kastiketta
Kylkiluun ainekset sekoituskulhoissa puisella pöydällä
Kylkiluun ainekset sekoituskulhoissa puisella pöydällä
Ohjeet
Aseta raa'at porsaan kylkiluut leikkuulaudalle. Jos ohut hopeanvärinen kalvo on vielä luun puolella, liu'uta voiveitsi varovasti sen alle ja revi se pois talouspaperilla, jotta saat siitä helpomman otteen. Tämä auttaa kylkiluita pehmenemään, mutta voit ohittaa tämän, jos olet kiireinen.
