Älä nosta kantta toistuvasti kypsennyksen aikana. Joka kerta, kun kansi irtoaa, lämpöä karkaa ja lisää kypsennysaikaa merkittävästi. Luota prosessiin ja jätä se rauhaan.
Maista ja säädä kastiketta ennen kypsennystä. Jokaisen makutottumukset ja soijakastikkeen ja hoisinin merkit ovat hieman erilaiset. Raakakastikkeen maistaminen ja sen säätäminen ennen hitaaseen liesitasolle laittamista kestää 30 sekuntia ja sillä on merkittävä vaikutus valmiiseen ruokaan.Valkosipuli
Lisää vihannekset vasta viimeisten 30 minuutin aikana. Tämä koskee käytännössä kaikkia mahdollisesti lisäämiäsi vihanneksia. Kaikki 3–4 tunnin kypsennyksen alussa lisätyt vihannekset ovat pehmeitä, värittömiä ja koostumukseltaan epämiellyttäviä, kun kana on kypsää. Viimeiset 30 minuuttia antavat vihanneksille riittävästi aikaa kypsyä, samalla säilyttäen värin ja rakenteen.
Usein kysytyt kysymykset
Voinko käyttää kananrintoja reisien sijaan?
Kyllä, mutta seuraa kypsennysaikaa tarkasti. Kananrinnat ovat vähärasvaisempia ja niissä on vähemmän rasvaa ja sidekudosta, mikä suojaa niitä kuivumiselta pitkän kypsennyksen aikana. Tarkista ne 2,5–3 tunnin kohdalla miedolla lämmöllä – ne voivat olla kypsiä ennen kuin koko aika on kulunut loppuun. Koivet ovat anteeksiantavaisempia ja antavat yleensä mehukkaamman ja maukkaamman lopputuloksen hitaassa liedessä .Mausteet ja kastikkeet
Onko paahtaminen todella tarpeellista?
Se on valinnaista, ei pakollista. Ruoka maistuu hyvältä ilman paistamistakin. Maissitärkkelyksellä kuorrutetun kanan paistaminen luo kuitenkin väriä ja kehittää makua karamellisoitumisen kautta, jota hidas liesi ei pysty toistamaan, ja maissitärkkelyksellä kuorrutettu kana hyytyy puhtaammin auttaen kanaa säilyttämään muotonsa. Jos sinulla on aikaa ja ylimääräinen pannu, se kannattaa tehdä. Jos olet kiireinen, jätä se väliin, niin tulos on silti erittäin hyvä.
Voinko tehdä tästä gluteenittoman?
Kyllä. Korvaa soijakastike tamarilla tai kookosaminoilla ja tarkista, että hoisin-kastikkeesi on merkitty gluteenittomaksi – useimmat valtavirran hoisin-kastikkeet sisältävät vehnää, mutta gluteenittomia versioita on laajalti saatavilla. Maissitärkkelys on luonnostaan gluteenitonta, joten siinä ei tarvitse tehdä korvausta.Hitaat liedet
Miten teen tästä mausteisempaa?
Lisää teelusikallinen srirachaa tai sambal oelekia kastikeseokseen ennen kypsentämistä keskilämmöllä. Jos haluat voimakkaamman tulisuuden, lisää kastikkeeseen chilijauhetta tai sekoita joukkoon tuoretta chiliä vihannesten kanssa viimeisten 30 minuutin aikana. Kastikkeen makeuden ansiosta ruoka kestää jonkin verran tulisuutta ennen kuin siitä tulee liian voimakasta.
Voinko tehdä kasvisversion?
Kyllä. Kiinteä tai erittäin kiinteä tofu, puristettuna ja kuutioituna, toimii hyvin korvikkeena. Purista tofua ensin vähintään 30 minuuttia ylimääräisen kosteuden poistamiseksi, pyörittele sitä sitten kevyesti maissitärkkelyksessä ja lisää hitaaseen liesituulettimeen. Tofu ei tarvitse yhtä kauan kypsennystä kuin kana – tarkista kypsyys kahden tunnin kohdalla miedolla lämmöllä. Kikherneet ovat toinen vaihtoehto, joka säilyy hitaassa liesissä paremmin tulematta mössöksi. Käytä kasvislientä kanaliemen sijaan.Välipalat
Miten säilytän ja lämmitän tähteet?
Säilytä ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa enintään 4 päivää. Kuumenna varovasti paistinpannulla keskilämmöllä ja lisää pieni tilkka vettä tai soijakastiketta kastikkeen ohentamiseksi, jos se on sakeutunut jääkaapissa. Mikroaaltouuni toimii yksittäisille annoksille – sekoita puolivälissä tasaisen kuumennuksen varmistamiseksi. Säilytä cashewpähkinät erillään kanasta, jos mahdollista, tai lisää tuoreita cashewpähkinöitä lämmitettäessä rapeuden palauttamiseksi.
Kokeilemisen arvoisia muunnelmia
Tulinen cashew-kana: Sekoita ruokalusikallinen srirachaa tai reilu ripaus chilijauhetta kastikkeeseen ennen kypsennystä. Lisää ohuiksi viipaloidut tuoreet chilit kasvisten joukkoon viimeisten 30 minuutin aikana saadaksesi lisää tulisuutta hitaasti kypsennetyn pohjalämmön lisäksi.Hedelmät ja vihannekset
Ananas-cashew-kana: Lisää tuoreen tai säilykeananaspaloja hitaaseen liesikeittimeen vihannesten kanssa viimeisten 30 minuutin aikana. Ananaksen luonnollinen makeus ja happamuus sopivat erittäin hyvin yhteen maukkaan kastikkeen kanssa ja lisäävät trooppisen vivahteen, joka tekee ruoasta kevyemmän ja kirkkaamman.
Vähähiilihydraattinen versio: Tarjoile kukkakaaliriisin kanssa jasmiiniriisin sijaan tai kesäkurpitsanuudeleiden kanssa vielä kevyemmän vaihtoehdon saamiseksi. Kastike ja kana ovat luonnostaan vähähiilihydraattisia kastikkeen pienen sokerimäärän lisäksi.
Kasvisversio: Lisää vesikastanjoita, babymaissia, sieniä tai bok choyta paprikoiden ja parsakaalin rinnalle. Erityisesti vesikastanjat ovat klassinen cashew-kanaan kuuluva ainesosa, joka lisää kanan omaleimaista rapeutta myös kypsennyksen jälkeen.Mausteet ja kastikkeet
Seesaminsiemenillä maustettu kana: Lisää kastikkeeseen ruokalusikallinen paahdettua seesamiöljyä ja koristele seesaminsiemenillä runsaasti. Seesami antaa pähkinäisen ja paahteisen vivahteen, joka täydentää cashewpähkinöitä ja syventää ruoan yleismakua.
Terveyshyödyt, jotka kannattaa tietää
Cashew-kanaa valmistamalla kotona tilaamisen sijaan voit hallita merkittävästi ruoan sisältöä. Ravintola- ja noutoruoan versioissa on usein huomattavasti enemmän natriumia ja lisättyä öljyä kuin kotitekoisissa vastaavissa. Voit säätää soijakastikkeen määrää, käyttää vähäsuolaisia versioita ja hallita kastikkeen sokerin määrää. Cashewpähkinät itsessään ovat aidosti ravitsevia – ne ovat runsaasti sydänterveellisiä kertatyydyttymättömiä rasvoja, magnesiumia ja kuparia, ja ne lisäävät ateriaan merkityksellistä proteiinia ja terveellisiä rasvoja. Kanan koipireisi on erinomainen proteiinin lähde. Parsakaalin, paprikoiden ja herneiden lisääminen parantaa ravintosisältöä entisestään, sillä ne sisältävät kuitua, C-vitamiinia ja useita antioksidantteja ruokaan, jota muuten voitaisiin pitää puhtaasti lohturuoana.Kasvisruoka
Aterioiden valmistelu ja säilytys
Hitaasti liedellä kypsennetty cashew-kana sopii erittäin hyvin aterian valmisteluun. Kana ja kastike lämpenevät uudelleen kauniisti, ja maku itse asiassa paranee hieman jääkaapissa yön yli tapahtuneen paistamisen jälkeen, kun kastike jatkaa kanan maustamista. Tee täysi satsi sunnuntaina ja annostele se riisin kanssa arkipäivän lounaiksi tai päivällisiksi – se säilyy jääkaapissa jopa 4 päivää. Pidempää säilytystä varten pakasta kana ja kastike (ilman cashew-pähkinöitä ja vihanneksia) ilmatiiviissä rasioissa jopa 3 kuukaudeksi. Sulata yön yli jääkaapissa ja lämmitä uudelleen liedellä keskilämmöllä lisäämällä tuoreita cashew-pähkinöitä ja nopeasti kypsennettyjä vihanneksia palauttaaksesi ruoan täyden koostumuksen.
Noutosuosikki, joka on kotona entistäkin parempiHitaat liedet
Hitaasti kypsennettävä cashew-kana on yksi niistä resepteistä, jotka todella lunastaa lupauksensa olla sekä helpompi että parempi kuin sen pohjana oleva noutoversio. Vaivannäkö on minimaalinen, tulos on erittäin tyydyttävä, ja koska voit hallita kastiketta, vihanneksia ja cashew-kana-suhdetta, voit valmistaa sen juuri haluamallasi tavalla. Kun olet tehnyt sitä pari kertaa ja kastikkeen suhteet ovat makusi mukaisia, siitä tulee yksi luotettavimmista ja palkitsevimmista ruoista hitaan kypsennyksen repertuaarissasi. Tee se tällä viikolla ja katso, kuinka nopeasti se ansaitsee pysyvän paikan ruokalistallasi.
Nauti!
