Hitaasti kypsennetyssä cashew-kanassa
Cashew-kana on useimpien noutotilausten kärjessä hyvästä syystä: murean kanan, makean ja suolaisen soija- ja hoisinkastikkeen , rapeiden kasvisten ja voissa paahdettujen cashewpähkinöiden yhdistelmä osuu kaikkiin nuotteihin, joita tyydyttävältä aterialta voi toivoa. Ongelmana sen säännöllisessä tilaamisessa ovat kustannukset, odotusaika ja kiusallinen tietoisuus siitä, että ravintolaversioissa on usein enemmän natriumia ja öljyä kuin niiden pitäisi olla. Tämä hitaasti kypsennettävä versio ratkaisee kaiken tämän. Saat saman täyteläisen ja syvän maun – mehukasta, kastikkeella kyllästettyä kanaa, rapeita cashewpähkinöitä, värikkäitä kasviksia – lähes ilman aktiivista kypsennysaikaa ja täydellä kontrollilla jokaisesta ainesosasta.Hitaat liedet
Hidas liesi sopii tähän ruokaan erityisen hyvin. Pitkä, hellävarainen lämpö murskaa kanan niin mureaksi, että sitä on vaikea saavuttaa liedellä ilman, että ulkopinta kypsyy liikaa, ja kastike tiivistyy ja syvenee tuntien varrella siten, että se tarttuu jokaiseen kananpalaan sen sijaan, että se jäisi ohueksi ja vetiseksi kattilaan. Kun palaat kotiin koko päivän jälkeen, illallinen on jo valmis – lisää vain cashewpähkinät ja vihannekset lopussa, tarjoile riisin kanssa, ja sinulla on ateria, joka kilpailee aidosti minkä tahansa ravintolasta tilaamasi ruoan kanssa.
Miksi hidas liesi toimii niin hyvin täällä
Cashew-kanaa kypsennetään hitaasti kypsentämällä, mikä on sen vaikutus kastikkeeseen. Soijasta, hoisinista, riisiviinietikasta, valkosipulista ja inkivääristä valmistettu kastike maistuu kypsennyksen alussa terävältä ja kirkkaalta. 3–4 tunnin kypsennyksen jälkeen matalassa, tasaisessa lämpötilassa terävät reunat pehmenevät ja maut sulautuvat yhteen yhtenäisemmäksi ja pyöreämmäksi – valkosipulista tulee makeampaa ja miedompaa, hoisin syvenee ja fariinisokerin tai hunajan makeus integroituu täysin sen sijaan, että se jääisi pinnalle. Kana imee kaiken tämän kypsennyksen aikana, jolloin paloihin tulee kauttaaltaan makuisia, eivätkä ne ole vain pinnalla.Välipalat
Toinen merkittävä etu on se, ettei wokkia tarvitse tehdä ilman näppejä. Ei tarvitse seistä wokin ääressä, hallita korkeaa lämpöä tai ajastaa useita elementtejä samanaikaisesti. Valmistat kastikkeen, lisäät kanan, laitat kypsennyslaitteen päälle ja lähdet liikkeelle. Prosessin aktiivisin osa on vihannesten ja cashewpähkinöiden lisääminen viimeisten 30 minuutin aikana – mikä kestää noin kaksi minuuttia.
Kana – Koipireitiä suositaan hitaassa liesissä kypsennettäviin ruokiin. Niissä on enemmän rasvaa ja sidekudosta kuin rinnoissa, minkä ansiosta ne pysyvät kosteina ja mureina pitkän kypsennyksen aikana sen sijaan, että kuivuisivat. Rasva myös lisää kastikkeen täyteläisyyttä kypsennyksen aikana. Luuttomat ja nahattomat reidet ovat kätevimpiä. Vähärasvaisempaan lopputulokseen voi käyttää kananrintoja, mutta niiden kypsennysaikaan on kiinnitettävä erityistä huomiota – rinnat kuivuvat ja kuivuvat, jos niitä kypsennetään liikaa hitaassa liesissä, joten tarkista ne kypsennysajan alareunasta. Leikkaa käyttämäsi koipireitit tasaisiksi, noin 2,5–3,8 cm:n kokoisiksi paloiksi tasaisen kypsennyksen varmistamiseksi.Mausteet ja kastikkeet
Maissitärkkelyskuorrutus – Kananpalojen heittäminen kevyeen maissitärkkelyskuorrutteeseen ennen niiden paistamista tai hitaaseen liesitasolle lisäämistä on valinnaista, mutta se kannattaa tehdä. Maissitärkkelys luo erittäin ohuen päällysteen, joka auttaa kanaa säilyttämään muotonsa pitkän kypsennyksen ajan, edistää kastikkeen paksuuntumista kanan ympärillä ja antaa jokaiselle palalle hieman täyteläisemmän koostumuksen. Jos paistat paneroidun kanan kuumalla paistinpannulla ennen sen lisäämistä hitaaseen liesitasolle, saat myös väriä ja makua Maillard-reaktion kautta, jota hidas liesitaso yksinään ei pysty luomaan.
Soijakastike on kastikkeen selkäranka – se antaa suolaisuutta ja syvän umami-maun, joka ankkuroi kaiken muun. Tavallinen soijakastike tuottaa täyteläisemmän lopputuloksen; vähäsuolainen soijakastike antaa enemmän hallintaa ja sitä suositellaan, jos olet herkkä suolalle. Gluteenittoman version saat korvaamalla sen suoraan tamarilla tai kookosaminohappoilla, jolloin makuero on minimaalinen.Hedelmät ja vihannekset
Hoisin-kastike lisää makeutta, syvyyttä ja hieman monimutkaista käymislaatua, joka erottuu kaikesta muusta. Se on tärkeä osa sitä, mikä tekee tästä mausta nimenomaan cashew-kanaa muistuttavan eikä geneeristä aasialaistyylistä kastiketta. Useimmat ruokakaupat myyvät sitä kansainvälisten elintarvikkeiden osastolla; se säilyy hyvin jääkaapissa kuukausia avaamisen jälkeen.
Riisietikka antaa hieman happamuutta, joka tasapainottaa soijan ja hoisinin täyteläisyyttä. Se on tarpeeksi mietoa, ettei se tee kastikkeesta happaman makuista, mutta sen läsnäolo estää kastiketta tuntumasta litteältä tai yksiulotteiselta. Omenaviinietikka voi korvata sen tarvittaessa, mutta riisietikka on puhtaampi ja sopivampi valinta.
Ruskea sokeri tai hunaja täydentää kastikkeen makeudella ja auttaa tasapainottamaan soijapavun suolaisuutta. Ruskea sokeri antaa hieman melassimaisen, karamellimaisen makeuden; hunaja lisää kukkaista vivahdetta ja ohentaa kastiketta hieman enemmän. Kumpikin toimii – käytä kumpaa tahansa sinulla on tai mitä haluat.Hitaat liedet
Valkosipuli ja inkivääri ovat tässä kastikkeessa ehdottomia aromeja. Tuore valkosipuli ja vastaraastettu inkivääri antavat molemmat puhtaamman ja eloisamman maun kuin jauhemaiset vastineensa. Hidas liesi pehmentää niiden terävyyttä ajan myötä, joten aloita runsaalla määrällä – maku muuttuu pyöreämmäksi ja hienovaraisemmaksi eikä liian voimakkaaksi valmiissa ruokalajissa.
Paahdetut, suolaamattomat cashewpähkinät lisätään aivan lopussa, juuri ennen tarjoilua. Tämä on tärkeää. Aikaisin lisätyt cashewpähkinät imevät nestettä, pehmenevät ja menettävät koostumuksensa kontrastin, joka tekee niistä niin arvokkaita tässä ruokalajissa. Niiden lisääminen viimeisinä minuutteina säilyttää niiden rapeuden ja pähkinäisen maun. Paahdetuilla cashewpähkinöillä on kehittyneempi, paahteinen maku kuin raa'illa – jos löydät vain raakoja cashewpähkinöitä, paahda niitä ensin kuivalla paistinpannulla muutaman minuutin ajan.
Vihannekset – Paprikat, parsakaali, sokeriherneet ja lumiherneet ovat kaikki erinomaisia valintoja. Lisää ne kypsennyksen viimeisten 30 minuutin aikana, jotta ne pehmenevät hieman, mutta säilyttävät silti rakenteensa ja värinsä syötäväksi kelpaamiseksi. Jos lisäät ne alussa, ne ovat ylikypsää ja harmaita, kun kana on kypsää.Viljat ja pasta
Ainesosat
Kanaa varten
680 g luuttomia ja nahattomia kanan reisifileitä (tai rintafileitä), leikattuna 2,5 cm:n paloiksi
3 rkl maissitärkkelystä
1 rkl neutraalia öljyä (paistamiseen, valinnainen)
⅓ kuppi vähäsuolaista soijakastikettaValkosipuli
3 rkl hoisinkastiketta
2 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl fariinisokeria tai hunajaa
3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
1 tl tuoretta inkivääriä, raastettuna
1 rkl maissitärkkelystä sekoitettuna 2 rkl kylmään veteen (liete sakeuttamiseen)
Lopeta
1 kuppi paahdettuja, suolaamattomia cashewpähkinöitäVälipalat
1 punainen paprika, kuutioituna
1 kuppi parsakaalin kukintoja (tai herkkuherneitä, lumiherneitä)
2 vihreää sipulia, ohuiksi viipaleiksi leikattuna (koristeluun)
1 tl seesaminsiemeniä (koristeluun)
Tarjoiluun
Höyrytettyä jasmiiniriisiä tai kukkakaaliriisiä
Vaiheittaiset ohjeet
Vaihe 1 - Päällystä ja ruskista kana (valinnainen, mutta suositeltava)Mausteet ja kastikkeet
Pyörittele kananpaloja maissitärkkelyksessä, kunnes jokainen pala on kevyesti peittynyt. Kuumenna öljy paistinpannulla keskilämmöllä, kunnes se kiiltää. Paista kananpaloja erissä 2–3 minuuttia per puoli, kunnes pinta on kevyesti kullanruskea, jotta pannu ei tukkeudu. Älä kypsennä niitä läpikotaisin – saat vain väriä ja maissitärkkelyspinnoitteen kiinnittymään. Siirrä paistettu kana hitaaseen liesivuokaan. Jos ohitat tämän vaiheen, lisää maissitärkkelyksellä päällystetty kana suoraan hitaaseen liesituulettimeen paistamatta.
Vaihe 2 - Tee kastike
Sekoita pienessä kulhossa tai mittakupissa soijakastike, hoisinkastike, riisiviinietikka, fariinisokeri tai hunaja, hienonnettu valkosipuli ja raastettu inkivääri, kunnes kaikki on sekoittunut. Maista kastiketta ennen kuin lisäät sen hitaaseen liesitasolle – tämä on helpoin kohta tasapainon säätämiseen. Enemmän soijakastiketta lisää suolaisuutta ja syvyyttä; enemmän hoisinkastiketta lisää makeutta ja täyteläisyyttä; enemmän riisiviinietikkaa lisää kirkkautta; enemmän hunajaa tai fariinisokeria siirtää makean ja suolaisen tasapainon kohti makeaa. Säädä makusi mukaan ja kaada sitten kastike hitaan lieden kanan päälle ja sekoita, jotta kaikki on tasaisesti kastikkeen peitossa.Hitaat liedet
Vaihe 3 – Kypsennä
Laita kansi hitaan lieden päälle. Kypsennä miedolla lämmöllä 3–4 tuntia tai täydellä lämmöllä 1,5–2 tuntia. Kana on kypsää, kun se on kypsää ja mureaa – sen pitäisi irrota helposti haarukalla. Vältä ylikypsentämistä, varsinkin jos käytät kananrintoja, jotka voivat kuivua ja kuivua kypsyyden jälkeen. Tarkista aikaväli alarajasta.
Vaihe 4 - Sakeuta kastike ja lisää vihannekset
Noin 30 minuuttia ennen kypsennysajan päättymistä sekoita maissitärkkelysseos (1 ruokalusikallinen maissitärkkelystä sekoitettuna 2 ruokalusikalliseen kylmää vettä) hitaaseen liesikeittimeen. Tämä sakeuttaa kastikkeen ohuesta ja liemeisestä kiiltäväksi ja kuorrutteeksi. Lisää kuutioitu paprika ja parsakaalin nuppuja samanaikaisesti. Laita kansi takaisin ja kypsennä loput 30 minuuttia, kunnes vihannekset ovat juuri ja juuri kypsiä ja kastike on sakeutunut kanan ympärillä.Hedelmät ja vihannekset
Vaihe 5 - Lisää cashewpähkinät ja tarjoile
Juuri ennen tarjoilua sekoita joukkoon paahdetut cashewpähkinät. Maista ruokaa vielä kerran ja säädä mausteita tarvittaessa – pieni tilkka soijakastiketta , ripaus sokeria tai loraus seesamiöljyä voi tehdä tässä vaiheessa huomattavan eron. Tarjoile heti höyrytettyjen jasmiiniriisin tai kukkakaaliriisin kanssa, koristeltuna viipaloiduilla kevätsipuleilla ja ripauksella seesaminsiemeniä.
Vinkkejä parhaisiin tuloksiin
Lisää cashewpähkinät aivan lopussa. Tämä on tämän reseptin tärkein vinkki. Hitaan lieden alussa tai jopa keskellä kypsennystä lisätyt cashewpähkinät imevät nesteen ja pehmenevät täysin – cashew-kanalle tyypillinen rapeus katoaa kokonaan. Sekoita pähkinät joukkoon juuri ennen tarjoilua, jotta kaikki niiden lisäysarvo säilyy.Viljat ja pasta
Käytä maissitärkkelysseosta. Ilman sitä valmiin ruoan kastike on yleensä ohutta ja vetistä sen sijaan, että se olisi kiiltävää ja peittävää. Seoksen lisääminen viimeisten 30 minuutin aikana sakeuttaa kaiken oikeaan koostumukseen. Jos kastike on edelleen ohuempaa kuin haluaisit kypsennysajan päätyttyä, voit siirtää nesteen pieneen kattilaan ja keitä sitä hetken aikaa kuumalla lämmöllä ennen kuin laitat sen takaisin hitaaseen liesitasolle.
