Mitä ovat kananrintojen valkoiset viivat… Tässä on mitä sinun tulisi tietää
Oletko koskaan ostanut kananrintaa ja huomannut lihan poikki ohuita valkoisia viivoja? Tämä valkoisina raidoina tunnettu vaiva on yleistynyt supermarketeissa myytävässä kanassa.
Vaikka se saattaa näyttää epätavalliselta, nämä valkoiset raidat ovat itse asiassa rasvakertymiä, jotka korvaavat kanan lihaskudosta. Ne näkyvät valkoisina viivoina, jotka kulkevat lihaskuitujen suuntaisesti, erityisesti rinnan alueella.
Vaikka valkoisin raidoin varustettu kana on yleensä turvallista syödä, vaiva on herättänyt kasvavaa huolta kuluttajien, ravitsemusasiantuntijoiden ja eläinten hyvinvoinnin puolustajien keskuudessa.
Miksi valkoista raidoitusta tapahtuu?
Valkoisen raidoituksen pääasiallinen syy on nykyaikaisissa siipikarjankasvatuskäytännöissä.
Viime vuosikymmeninä kanoja on jalostettu valikoivasti kasvamaan suuremmiksi ja nopeammin siipikarjanlihan maailmanlaajuisen kysynnän tyydyttämiseksi. Nykyaikaiset broilerikanat voivat saavuttaa markkinakoon vain muutamassa viikossa.
Tällä nopealla kasvulla on kuitenkin seurauksensa.
Kun kanat kasvavat liian nopeasti, niiden lihakset kehittyvät nopeammin kuin niiden verenkiertoelimistö pystyy tukemaan. Tämä voi johtaa huonoon verenkiertoon rintalihaksessa, mikä aiheuttaa lihaskuitujen hajoamista. Vaurioitunut lihaskudos korvautuu sitten rasvalla ja sidekudoksella, jotka näkyvät valkoisina juovina lihassa.
Joillakin nopeasti kasvavilla roduilla, kuten Cobb 500 ja Ross 308, tätä sairautta esiintyy erityisen paljon.
Kuinka yleistä valkoinen raidoitus on?
Valkoiset raidat ovat yleistyneet dramaattisesti viime vuosina.
Aiemmat tutkimukset osoittivat, että vain noin 5 prosentilla kanoista oli merkkejä valkoisista raidoista vuonna 2012. Uudemmat tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet, että tila on nyt erittäin laajalle levinnyt.
Yhdessä 285 kanan tutkimuksessa 96 prosentilla oli jonkinasteista valkoista raidoitusta.
Tämä trendi ei rajoitu yhteen maahan. Samanlaisia malleja on raportoitu Euroopassa ja Etelä-Amerikassa, kuten Italiassa, Ranskassa, Espanjassa ja Brasiliassa.
Vaikuttaako se ravintoarvoon?
Kyllä, valkoinen raidoitus voi muuttaa kananlihan ravintosisältöä.
Tutkimukset osoittavat, että voimakkaasti valkoisilla raidoilla varustetut kananrinnat voivat sisältää:
- Jopa 224 % enemmän rasvaa
- Noin 9 % vähemmän proteiinia
Tämä tarkoittaa, että liha on vähemmän vähärasvaista kuin perinteinen kananrinta, jota tyypillisesti arvostetaan runsasproteiinisena ja vähärasvaisena ruokana.
Lisäksi ylimääräinen rasva voi vaikuttaa hieman lihan rakenteeseen ja makuun, jolloin siitä tulee joskus pehmeämpää tai vähemmän kiinteää.
