Parhaan ystäväni äiti tekee tätä joka sunnuntai-illalliseksi, ja jo pelkkä tuoksu on uskomaton. Yksinkertainen neljän ainesosan klassikko.
Ohjeet
Kuumenna uuni 200°C:een. Voitele kevyesti metallinen uunivuoka (8x11 tai 9x13 toimii hyvin) pienellä voinokareella, jotta perunat ja sipulit eivät tartu kiinni ja saavat rapeutta ja karamellisoitua kunnolla.
Valmistele perunat hankaamalla ne hyvin ja leikkaamalla ne noin 2,5 cm:n paloiksi, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Jos sinulla on vähän aikaa, voit jättää kuoret paikoilleen saadaksesi paremman rakenteen ja vähemmän valmistelua.
Leikkaa sipulit paksuiksi puolikuun muotoisiksi viipaleiksi, jotta ne kestävät uunissa. Pyri noin 1,5 cm paksuisiin viipaleisiin; ohuemmat viipaleet palavat ennen kuin perunat ovat kypsiä.
Lisää perunakuutiot ja sipuliviipaleet leivinpaperille ja levitä ne mahdollisimman tasaiseksi kerrokseksi. Pieni päällekkäisyys on hyvä, mutta älä kasaa niitä liian paksuksi pinoksi, sillä muuten ne höyrystyvät paahtumisen sijaan.
Valuta sulatettu voi tasaisesti perunoiden ja sipulien päälle ja ripottele sitten kosher-suolaa päälle. Heitä kaikki pannulle puhtailla käsillä tai isolla lusikalla, kunnes jokainen pala näyttää kevyesti voin ja mausteiden peitossa.
Levitä seos tasaiseksi kerrokseksi ja varmista, että perunoiden väliin jää runsaasti sipuliviipaleita, jotta ne pehmenevät ja karamellisoituvat yhdessä.
Aseta vuoka esilämmitetyn uunin keskitasolle ja paista 25 minuuttia sekoittamatta, antaen pohjan alkaa ruskistua ja sipulien pehmetä.
25 minuutin kuluttua ota vuoka varovasti uunista ja kääntele kaikkea hyvin, kaavi pois mahdolliset kullanruskeat palat vuoan pohjalta. Levitä taikina takaisin tasaiseksi kerrokseksi ja laita takaisin uuniin.
Jatka paistamista vielä 20–30 minuuttia, sekoittaen kerran tai kaksi, kunnes perunat ovat kauttaaltaan pehmeitä, reunat syvän kullanruskeita ja sipuliviipaleet pehmeitä, makeita ja paikoin karamellisoituneita. Kokonaisaika on noin 45–55 minuuttia uunista ja perunapalojen koosta riippuen.
Maista ja lisää tarvittaessa ripaus suolaa. Tarjoile perunat ja sipulit kuumina suoraan pannulta ja varmista, että kauhoat karamellisoituneet sipulinpalat ja voiset valumat pohjalta.
Muunnelmat ja vinkit
Hieman täyteläisemmän version saat lisäämällä päälle ruokalusikallisen tai kaksi voita paistamisen viimeisten 10 minuutin aikana, jotta se sulaa perunoihin ja sipuleihin. Jos haluat väriä, voit käyttää punaisten ja keltaisten perunoiden sekoitusta tai vaihtaa makeisiin sipuleihin saadaksesi vieläkin karamellisemman maun. Jos haluat enemmän perunoita, lisää jopa 450 g perunoita ja yhden sipulin, lisää sitten hieman voin ja suolan määrää ja käytä suurempaa vuokaa, jotta kaikki voi vielä paistua, ei höyrystyä. Jos valmistat perunat etukäteen kiireisenä päivänä, voit pilkkoa perunat ja sipulit aamulla, sekoittaa ne sulatetun voin ja suolan kanssa, peittää ja laittaa jääkaappiin suoraan vuoassa. Sekoita ne vain nopeasti ja paahda ohjeiden mukaan, lisäämällä 5–10 minuuttia kauemmin, jos ne laitetaan uuniin kylminä. Rapeampien reunojen saamiseksi paista alemmalla ritilätasolla äläkä täytä vuokaa liikaa. Pehmeämpien, uunin makuisempien perunoiden saamiseksi peitä vuoka löyhästi foliolla ensimmäiset 20 minuuttia ja ota sitten peite, jotta perunat ruskistuvat loppuun.
