Perinteinen maalaisterriini, artesaanileikkeleitä

Ainesosat

Lihat

• 500 g hyvin marmoroitua  porsaanfileetä
• 300 g sianmaksaa (tai siipikarjanmaksaa miedomman maun saamiseksi)
• 200 g rasvaista pekonia tai porsaan vatsaa

Mausteet

• 1 keskikokoinen sipuli, hienonnettuna
• 2 murskattua  valkosipulinkynttä
• 1 nippu tuoretta silputtua lehtipersiljaa
• 1 ruokalusikallinen konjakkia tai armagnacia
• 1 ruokalusikallinen hienoa suolaa
• 1 tl vastajauhettua mustapippuria
• 1/2 tl maustepippuria
• 1/2 tl raastettua muskottipähkinää (valinnainen)

Sideaineet ja lisäravinteet

• 2 luomukanaa
• 50 ml täysjyväkermaa
• 100 g pistaasipähkinöitä (valinnainen)
• 50 ml täysmaitoa

Kokoonpanoon

• Pekonisuikaleita tai ohuita rintafileeviipaleita
• 2–3 laakerinlehteä
• Pippurit (valinnainen)

Tarvittavat materiaalit

• Lihamylly tai tehosekoitin
• Terriinimuotti tai kakkuvuoka
• Bain-marie-astia
• Ruoanlaittolämpömittari
• Kelmua ja painoja (valinnainen)

Vaiheittainen valmistelu

Valmistele lihat

Leikkaa porsaanfilee, maksa ja pekoni paloiksi.
Silppua puolet karkeasti (maalaismaisen koostumuksen saavuttamiseksi).
Soseuta toinen puoli tasaiseksi.
Yhdistä kaikki ainekset suuressa kulhossa.

Mausta ja sido

Lisää sipuli, valkosipuli, persilja, suola, pippuri, mausteet ja muskottipähkinä.
Sekoita joukkoon konjakki, munat, kerma ja maito.
Lisää halutessasi pistaasipähkinöitä.
Sekoita huolellisesti tasaiseksi.

Kokoa terriini

Vuoraa pekoniviipaleet vuokaan niin, että reunat jäävät yli.
Kaada täyte vuokaan ja paina sitä kevyesti.
Asettele laakerinlehti ja pippurit vuoan päälle.
Taita pekoniviipaleet ympäri, jotta ne sulkeutuvat.

Keittäminen vesihauteessa

Kuumenna uuni 160°C :een .
Aseta vuoka kuumalla vedellä täytettyyn astiaan (reunat puoliväliin asti).
Paista 1 tunti 30 minuuttia - 1 tunti 45 minuuttia .
Ihanteellinen sisälämpötila: 75 °C .