Perunoiden liotus: Liota perunoita kylmässä vedessä vähintään tunnin ajan tai jopa yön yli ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi. Huuhtele perunat hyvin ja taputtele ne kuivaksi talouspaperilla.
Kuumenna öljy 180°C:een padassa.
Paista perunoita erissä 5–6 minuuttia, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet. Valuta perunat talouspaperilla. Kuumenna
öljy uudelleen 200°C:een. Paista perunat toisen kerran erissä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita, noin 5 minuuttia. Valuta ne talouspaperilla.
Mausta kuumat perunat suolalla ja tarjoile heti suosikkidippien kanssa.
Säilytys ja uudelleenlämmitys: Itse tehdyt perunat ovat parhaita, mutta ylijääneet perunat säilyvät ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa jopa 2 päivää. Lämmitä ne uudelleen paistamalla niitä uunissa 180°C:ssa 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita.
Ranskalaiset perunat: Paras kotitekoinen rapeaperunaresepti
