Setäni tekee aina tätä täyteläistä suussa sulavaa ateriaa, kun vierailemme, ja siinä käytetään vain neljää ainesosaa. Kokeile tätä varmaa menetelmää herkullisimman aterian saamiseksi.
Taputtele porsaankyljykset kuivaksi talouspaperilla ja ripottele sitten molemmille puolille tasaisesti kosher-suolaa. Tämä yksinkertainen mauste antaa hunajavoin maun todella loistaa ja auttaa lihaa pysymään mehukkaana.
Maustetut porsaanleikkeet valmiina hitaaseen liesiin
Asettele paksut, luulliset porsaanleikkeet yhdeksi tiukaksi kerrokseksi 5–6 litran hitaan liesipadan pohjalle. Reunat voivat mennä hieman päällekkäin, mutta pidä ne enimmäkseen litteinä, jotta ne kypsyvät tasaisesti ja reunat saavat kauniin ruskistuneet näköiset.
Sulata voi varovasti pienessä mikronkestävässä kulhossa tai kattilassa, kunnes seos on juuri ja juuri nestemäistä. Sekoita joukkoon hunajaa, kunnes seos on tasaista ja kiiltävää. Näin saat aikaan täyteläisen kullanruskean kastikkeen, joka peittää porsaankyljykset kypsennyksen aikana.
Hunajaa ja sulatettua voita sekoitetaan kulhossa
Kaada lämmin hunajavoiseos tasaisesti porsaankyljysten päälle hitaassa liedessä varmistaen, että jokainen kyljys peittyy. Lusikoi hieman seosta paljaiden kohtien päälle, jotta kaikki peittyy vaaleankeltaiseen hunajavoihin.
Peitä hidas liesi kannella ja kypsennä matalalla teholla 5–6 tuntia tai korkealla teholla 2 1/2–3 tuntia, kunnes porsaanleikkeet ovat erittäin mureita ja melkein irtoavat luista. Yritä olla nostamatta kantta kypsennyksen aikana, jotta lämpö pysyy sisällä ja lihasta tulee mahdollisimman pehmeää.
Kun porsaanleikkeet ovat mureita, nosta ne varovasti ulos leveällä lastalla tai pihdeillä pitäen ne ehjinä. Reunojen tulisi näyttää ruskistuneilta ja maalaismaiselta, ja hitaan lieden pohjalla tulisi olla runsas, kullanruskea hunajavoi-kuorrute kyljysten ympärillä.
Sekoita kastike hitaan lieden pohjalla, kunnes irronnut voi ja hunaja ovat sekoittuneet. Maista ja lisää tarvittaessa ripaus suolaa. Lusikoi kiiltävää hunaja-voikastiketta runsaasti porsaankyljysten päälle ennen tarjoilua, niin saat suussa sulavan ja täyteläisen lopputuloksen.
Muunnelmat ja vinkit
Valmis porsaanleike, jonka päälle lusikoidaan ylimääräistä hunaja-voikastiketta
Saat hieman maukkaan ja neljän ainesosan säännön mukaisen käänteen vaihtamalla tavallisen kosher-suolan yhteen teelusikalliseen maustettua suolaa tai valkosipulisuolaa saadaksesi lisää syvyyttä ilman ylimääräistä työtä.
Jos pidät luuttomista porsaankyljyksistä, valitse paksuja kyljyksiä ja lyhennä kypsennysaikaa hieman. Tarkista kypsyys noin 30 minuuttia aiemmin, jotta ne eivät kuivu. Jos haluat kastikkeesta hieman paksumpaa ja tahmeampaa kuorrutetta, nosta kypsennetyt porsaankyljykset lautaselle, laita hitaan lieden teholle ja anna kastikkeen kuplia ilman kantta 10–15 minuuttia. Lusikoi se sitten takaisin lihan päälle.
Voit myös valmistella kaiken edellisenä iltana: kerrosta suolatut kyljykset kerroksittain ja kaada hunajavoiseos niiden päälle suoraan hitaan lieden vuokaan, peitä ja laita jääkaappiin; aamulla aseta vuoka pohjaan ja aloita kypsennys. Tähteet lämpenevät kauniisti – säilytä porsaankyljykset kastikkeineen ilmatiiviissä rasiassa ja lämmitä niitä sitten varovasti liedellä tai mikroaaltouunissa. Valele hunajavoilla kuumennettaessa, jotta ne pysyvät pehmeinä.
