Miksi raakaa kanaa ei pitäisi koskaan pestä ennen kypsentämistä

Monissa kotitalouksissa raa'an kanan peseminen ennen kypsentämistä on pitkään pidetty normaalina vaiheena ruoanlaitossa. Tämä tapa siirtyy usein sukupolvelta toiselle, ja sen uskotaan tekevän lihasta puhtaampaa ja turvallisempaa.

Nykyaikaiset elintarviketurvallisuusasiantuntijat kuitenkin suosittelevat vahvasti raa'an kanan pesemistä. Terveysviranomaiset varoittavat, että tämä käytäntö voi itse asiassa lisätä haitallisten bakteerien leviämisriskiä keittiössäsi.

Syyn ymmärtäminen voi auttaa suojaamaan sinua ja perhettäsi ruokaperäisiltä sairauksilta.

Raa'an kanan "puhdistamisen" myytti

Monet ihmiset uskovat, että kanan huuhtelu juoksevan veden alla poistaa bakteereja ja likaa. Tämä ajatus juontaa juurensa aikaan, jolloin siipikarjan käsittelymenetelmät olivat vähemmän kehittyneitä ja näkyvät epäpuhtaudet olivat yleisempiä.

Nykyään siipikarja käsitellään tiukkojen turvallisuusstandardien mukaisesti ennen kuin se päätyy ruokakauppoihin. Yhdysvaltain maatalousministeriön mukaan raa'an kanan peseminen kotona on tarpeetonta ja mahdollisesti vaarallista.

Itse asiassa kanan huuhtelu ei poista haitallisia bakteereja – se vain levittää niitä.

Todellinen riski: Ristikontaminaatio

Raaka kana kantaa usein bakteereja, kuten salmonellaa ja kampylobakteeria, jotka ovat yleisiä ruokaperäisten sairauksien aiheuttajia.

Kun peset kanaa lavuaarissa, vesipisarat voivat roiskuttaa bakteereja lähellä oleville pinnoille, mukaan lukien:

• Keittiön työtasot
• ruokailuvälineet ja leikkuulaudat
• Tuoreet hedelmät ja vihannekset
• Kätesi ja vaatteesi

Tutkimukset osoittavat, että nämä pisarat voivat kulkeutua jopa 80 senttimetrin (noin 31 tuuman) päähän pesualtaasta ja levittää saastumista kaikkialle keittiöön.

Eräässä kokeessa tutkijat havaitsivat, että monet kanaa pesseet ihmiset siirsivät vahingossa bakteereja muihin ruokiin, mukaan lukien valmiissalaatteihin.

Ruoanlaitto on se, mikä itse asiassa tappaa bakteereja

Turvallisin ja tehokkain tapa poistaa haitalliset bakteerit kanasta on kypsentää kana oikein.

Kanan sisälämpötilan tulisi aina olla 74 °C. Tässä lämpötilassa vaaralliset taudinaiheuttajat, kuten salmonella, tuhoutuvat.

Ruokalämpömittarin käyttö on luotettavin tapa varmistaa, että kana on täysin kypsää.

Turvallisia tapoja käsitellä raakaa kanaa

Kanan pesemisen sijaan noudata näitä elintarviketurvallisuuskäytäntöjä pitääksesi keittiösi puhtaana ja turvallisena.

1. Ohita pesuvaihe

Älä huuhtele raakaa kanaa veden alla.

2. Käytä erillisiä leikkuulaudoja

Pidä yksi leikkuulauta raa'alle lihalle ja toinen kasviksille tai valmiille ruoille.

3. Pese kädet ja pinnat

Käsiteltyäsi raakaa kanaa, pese kätesi huolellisesti kuumalla saippuavedellä. Puhdista ja desinfioi kaikki pinnat ja välineet, jotka ovat olleet kosketuksissa lihan kanssa.

4. Säilytä kanaa oikein

Säilytä raakaa kanaa suljetussa rasiassa ja säilytä sitä jääkaapin alimmalla hyllyllä, jotta mehut eivät tipu muiden ruokien päälle.