Ohjeet
Kuumenna uuni 190°C:een. Voitele keskikokoinen keraaminen uunivuoka (noin kahden litran tilavuus) kevyesti oliiviöljyllä tai voilla, jotta leivonnaiset eivät tartu kiinni ja puhdistaminen on helpompaa.
Voideltu keraaminen uunivuoka pastankuorilla ja herneillä valmiina kokoamista varten
Voideltu keraaminen uunivuoka pastankuorilla ja herneillä valmiina kokoamista varten
Kaada kuivat pastankuoret keraamiseen uunivuokaan ja levitä ne tasaiseksi kerrokseksi. Kuorien tulisi peittää vuoan pohja suurimmaksi osaksi yhdellä, hieman päällekkäisellä kerroksella.
Ripottele pakastetut vihreät herneet tasaisesti kuivien pastakuorien päälle. Tämä kerros auttaa herneitä höyrystymään ja pysymään pehmeinä samalla kun pasta imee nesteen.
Vatkaa kulhossa tai isossa mittakupissa liemi, kuohukerma, raastettu parmesaani, suola ja mustapippuri, kunnes juusto on suurimmaksi osaksi liuennut ja seos näyttää tasaiselta. Maista nestettä ja lisää mausteita tarvittaessa. Muista, että parmesaani lisää suolaisuutta paistuessaan.
Kermaliemi ja parmesaaniseos vatkataan lasisessa mittakupissa
Kermaliemi ja parmesaaniseos vatkataan lasisessa mittakupissa
Kaada kerma-liemiseos hitaasti pastan ja herneiden päälle keraamisessa uunivuoassa varmistaen, että neste valuu alas kuorien läpi. Työnnä varovasti esiin tulevaa pastaa alas, jotta suurin osa siitä on ainakin osittain peitossa; muutamat esiin pilkistävät palat ovat kunnossa ja ruskistuvat hieman.
Peitä uunivuoka tiiviisti foliolla höyryn keräämiseksi, mikä auttaa kuoria kypsymään tasaisesti. Aseta vuoka esilämmitetyn uunin keskitasolle.
Paista kannen alla 30 minuuttia. Poista folio varovasti (tarkkaile höyryä) ja tarkista pastan kypsyys sekoittamalla sitä varovasti pohjasta. Pastan kuoret ovat enimmäkseen pehmeitä, mutta niissä voi olla vielä hieman kypsyyttä, ja kastike näyttää tässä vaiheessa löysältä.
Paistetun pastan päältä nostettu folio paljastaa höyryävät kuoret ja kirkkaanpunaiset herneet
Paistetun pastan päältä nostettu folio paljastaa höyryävät kuoret ja kirkkaanpunaiset herneet
Laita vuoka takaisin uuniin ilman kantta ja paista vielä 10–15 minuuttia, sekoittaen halutessasi kerran puolivälissä, kunnes pasta on täysin kypsää ja kastike sakeutunut kermaiseksi pinnoitteeksi. Pinnalle pitäisi tulla muutamia kullanruskeita täpliä ja herneet ovat kirkkaanvihreitä.
Ota vuoka uunista ja anna pastan levätä noin 5 minuuttia. Kastike paksuuntuu hieman jäähtyessään. Jos se näyttää liian paksulta, voit ohentaa sitä lisäämällä tilkan lämmintä lientä tai kuumaa vettä ja sekoittaa varovasti.
Maista ja lisää tarvittaessa hieman suolaa ja pippuria. Ripottele päälle hieman raastettua parmesaania ennen tarjoilua ja tuo annos suoraan pöytään, jotta jokainen voi ottaa oman annoksensa.
Muunnelmat ja vinkit
Kevyemmän version saat vaihtamalla puolet kuohukermasta täysmaitoon; kastikkeesta tulee hieman ohuempaa, mutta silti miellyttävän kermaista. Jos haluat terävämmän ja monimutkaisemman maun, korvaa osa parmesaanista pecorino romanolla ja vähennä lisättyä suolaa kompensoidaksesi juuston ylimääräistä suolaisuutta.
