Vasikanliha ossobuco on yksi italialaisen keittiön ikonisimmista ruokalajeista. Lombardiasta, tarkemmin sanottuna Milanosta, lähtöisin oleva klassinen ruokalaji on arvostettu uskomattoman murean lihansa, täyteläisen ja tuoksuvan kastikkeensa sekä kuuluisan luun sydämessä sijaitsevan ytimensä ansiosta, mikä on todellinen aarre hitaasti kypsennetyn ruoan ystäville.
Hitaan ja kontrolloidun kypsennyksen ansiosta ossobucosta tulee lohduttava, runsas ja elegantti ruokalaji, joka sopii täydellisesti perheateriaan, sunnuntaipäivälliseen tai erityistilaisuuteen.
Mikä on ossobuco?
Sana ossobuco tarkoittaa kirjaimellisesti "onttoa luuta" italiaksi. Se koostuu paksuista vasikanpotkaviipaleista, jotka on leikattu poikittain ja joiden keskellä on luuydin. Tästä usein unohdetusta leikkauksesta tulee poikkeuksellinen hitaan kypsennyksen jälkeen, kun kollageeni muuttuu sulavan mureaksi ja mehukkaaksi potkaksi.
Tarkemmat ohjeet saat napsauttamalla alla olevaa painiketta (>) ja seuraamalla meitä Facebookissa.
Onnistuneen vasikanliha-ossobucon ainekset (4 hengelle):
4 viipaletta vasikanliha-ossobucoa (luullinen)
1 sipuli
1 porkkana
1 sellerinvarsi
2 valkosipulinkynttä
Katso lisää
italialaista
ruokaa Italialainen
vasikanliha
400 g tomaattipyrettä tai kuorittuja tomaatteja
1 lasillinen kuivaa valkoviiniä
500 ml kuumaa naudanlihalientä
1 oksa rosmariinia
2 laakerinlehteä
Jauhoja (lihan kevyeen peittämiseen)
ekstra-neitsytoliiviöljy
Suolaa ja vastajauhettua pippuria
Gremolataan (valinnainen, mutta perinteinen):
Käsittelemätöntä sitruunankuorta
Hienonnettua tuoretta persiljaa
Perinteinen vasikanlihan ossobucon resepti (askel askeleelta)
1. Valmistele ja jauhota liha.
Taputtele ossobuco-viipaleet kuivaksi talouspaperilla. Jauhota ne kevyesti molemmin puolin. Tämä vaihe auttaa saamaan kauniin värin ja sakeuttaa kastiketta luonnollisesti kypsennyksen aikana.
2.
Ruskista ossobuco
Kuumenna loraus oliiviöljyä suuressa padassa tai paksupohjaisessa paistinpannussa. Ruskista vasikanpotkat keskilämmöllä muutama minuutti kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita. Ota liha pois ja laita sivuun.
jatkuu seuraavalla sivulla
